Deutsches Ärzteblatt 30.12.2009 Providence – Der hohe Gehalt an Aromen, Tanninen und anderen fermentierten Stoffen ist wesentlich für den sogenannten Kater verantwortlich, der sich nach dem Genuss ... Deutsches Ärzteblatt 09.07.2008 Straßburg – In der EU sollen Zusatzstoffe wie Enzyme oder künstliche Aromen künftig ganz aus Nahrungsmitteln für Babys und Kleinkinder verbannt werden. Ein entsprechendes Verbot ...  
Unter Aromastoffen versteht man geruchs- und geschmacksgebende Substanzen, die entweder in Lebensmitteln von Natur aus vorhanden sind (wie z.B. in Früchten) oder Lebensmitteln zugesetzt werden, um diesen einen ansprechenden Geruch und Geschmack zu verleihen. Die aromagebende Eigenschaft ist fast immer so stark ausgeprägt, dass Aromastoffe nur verdünnt zugesetzt werden. Im aromatisierten Lebensmittel beträgt ihr Anteil in der Regel nur etwa 0,01%. Die Zugabe erfolgt in Form von Aromen, die neben den Aromastoffen noch ein Lösungsmittel oder einen Trägerstoff enthalten. Mehr als 4700 Aromastoffe wurden bisher aus Lebensmitteln isoliert und identifiziert. Nicht alle werden eingesetzt, und bei einigen wurden aus Gründen des Gesundheitsschutzes Höchstmengen festgesetzt...
Erdbeere ist auch die bevorzugte Geschmacksrichtung bei Fruchtjoghurts. Nur vom vollen Aroma der Frucht ist nicht mehr viel übrig. Was verleiht einem Lebensmittel eigentlich sein Aroma? Welche Aromastoffe werden in der industriellen Produktion eingesetzt? Und woran kann der Verbraucher dies erkennen?
tv Aromastoffe sind flüchtige Substanzen, die ganz natürlich in Lebensmitteln vorkommen, beim Kochen freigesetzt oder vom Lebensmittelhersteller zugesetzt werden. Rund 6.000 verschiedene Aromastoffe sind bis heute identifiziert. Viele Lebensmittel enthalten Hunderte verschiedene aromatische Substanzen. Kaffeebohnen beispielsweise enthalten über 1000 flüchtige Verbindungen. Dennoch sind nur wenige Dutzend für das Aroma verantwortlich...
Schon 1965 haben die Amerikaner ihre Lebensmittel mit 1077 Aromastoffen aufgepeppt. Heute dürften dies noch wesentlich mehr sein. Aber auch in Deutschland sind ca. 15 % der verzehrten Lebensmittel aromatisiert. An dieser Entwicklung sind wir selbst allerdings nicht ganz unbeteiligt. Unser Wunsch nach Lebensmitteln die "nur noch kurz in die Mikrowelle geschoben werden müssen" erfordert einen aufwendigen industriellen Herstellungsprozess, bei dem es meist zu nicht unerheblichen Aromaverlusten kommt. Damit wir dann doch den verlockenden Duft riechen können, ist eine nachträgliche Aromatisierung meist unerlässlich...
Wer im Bioladen einkauft, hat eine besonders hohe Erwartung an die Qualität der Lebensmittel. Natürlich undgesund soll das Angebot sein. Doch ganz ohne künstliche Zusätze und Aromastoffe kommen auch Bioprodukte nicht aus...
"Aroma" steht oft in der Zutatenliste. Dahinter verbergen sich nicht nur natürliche, naturidentische und künstliche Aromen, sondern auch Aromaextrakte, Reaktions- sowie Raucharomen. Doch wer kennt schon genau die Unterschiede...
Duftstoffe sind komplizierte chemische Moleküle, die leicht flüchtig sind. Unsere Nase kann blitzschnell selbst feinste Unterschiede im Aufbau dieser Aromastoffe unterscheiden. Es reicht schon, wenn ein Molekül gespiegelt wird. Dabei ist die chemische Formel fast identisch - lediglich die dreidimensionale Struktur unterscheidet sich. Und plötzlich riecht die Orange nach Zitrone...
Um Lebensmitteln einen bestimmten Geruch oder Geschmack zu verleihen, werden Aromen oder Mischungen aus Aromen diesen Lebensmitteln mit teilweise gesetzlich definierten Höchstmengen zugesetzt. Damit Sie als Verbraucher die unterschiedlichen Deklarationsbezeichnungen unterscheiden und deuten können, werden hier die Besonderheiten beschrieben und Sie wissen dann, dass "natürliches Erdbeeraroma" etwas anderes ist als "natürliches Aroma"...
Aromenverordnung vom 02.05.2006 - zuletzt geändert am 30.09.2008: Aromen im Sinne dieser Verordnung sind in Anlage 1 definierte Erzeugnisse und deren Mischungen, auch mit einem Gehalt an Lebensmitteln oder zugelassenen Zusatzstoffen, die dazu bestimmt sind, Lebensmitteln einen...
Sind Aromaextrakte oder natürliche Aromastoffe besser als naturidentische oder künstliche Aromastoffe? Sind natürliche Aromastoffe besser als naturidentische oder künstliche Aromastoffe?
Warum werden nicht nur natürliche Aromen eingesetzt? Wieviele Aromastoffe werden den Lebensmitteln zugesetzt?
Wieviele Aromastoffe werden in Deutschland pro Kopf und Jahr verzehrt?
Das Aroma bezeichnet den spezifischen Geschmack und Geruch, der durch einzelne chemische Verbindungen oder Stoffgemische in Lebensmitteln, Arzneimitteln oder anderen Erzeugnissen verursacht wird. Viele Aromen sind auf chemische Verbindungen zurückzuführen, die zur Klasse der Aromaten, Ester oder Ketone gehören...
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Synonyme im weiteren Sinne:
Natürliche Aromen; Natürliches Aroma; Künstliche Aromastoffe; Naturidentische Aromen; Reaktionsaromen; Raucharomen
Seite zuletzt geändert am: 01.07.2010, Seite erstellt am: 16.09.2005 | 
