Aromen
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Erdbeere ist auch die bevorzugte Geschmacksrichtung bei Fruchtjoghurts. Nur vom vollen Aroma der Frucht ist nicht mehr viel übrig. Was verleiht einem Lebensmittel eigentlich sein Aroma? Welche Aromastoffe werden in der industriellen Produktion eingesetzt? Und woran kann der Verbraucher dies erkennen?
tv  Aromastoffe sind flüchtige Substanzen, die ganz natürlich in Lebensmitteln vorkommen, beim Kochen freigesetzt oder vom Lebensmittelhersteller zugesetzt werden. Rund 6.000 verschiedene Aromastoffe sind bis heute identifiziert. Viele Lebensmittel enthalten Hunderte verschiedene aromatische Substanzen. Kaffeebohnen beispielsweise enthalten über 1000 flüchtige Verbindungen. Dennoch sind nur wenige Dutzend für das Aroma verantwortlich...
Wer im Bioladen einkauft, hat eine besonders hohe Erwartung an die Qualität der Lebensmittel. Natürlich undgesund soll das Angebot sein. Doch ganz ohne künstliche Zusätze und Aromastoffe kommen auch Bioprodukte nicht aus...
Duftstoffe sind komplizierte chemische Moleküle, die leicht flüchtig sind. Unsere Nase kann blitzschnell selbst feinste Unterschiede im Aufbau dieser Aromastoffe unterscheiden. Es reicht schon, wenn ein Molekül gespiegelt wird. Dabei ist die chemische Formel fast identisch - lediglich die dreidimensionale Struktur unterscheidet sich. Und plötzlich riecht die Orange nach Zitrone...
Stand: 30.01.2008
Sind Aromaextrakte oder natürliche Aromastoffe besser als naturidentische oder künstliche Aromastoffe? Sind natürliche Aromastoffe besser als naturidentische oder künstliche Aromastoffe?
Warum werden nicht nur natürliche Aromen eingesetzt? Wieviele Aromastoffe werden den Lebensmitteln zugesetzt?
Wieviele Aromastoffe werden in Deutschland pro Kopf und Jahr verzehrt?
Das Aroma bezeichnet den spezifischen Geschmack und Geruch, der durch einzelne chemische Verbindungen oder Stoffgemische in Lebensmitteln, Arzneimitteln oder anderen Erzeugnissen verursacht wird. Viele Aromen sind auf chemische Verbindungen zurückzuführen, die zur Klasse der Aromaten, Ester oder Ketone gehören...
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Synonyme im weiteren Sinne:
Natürliche Aromen; Natürliches Aroma; Künstliche Aromastoffe; Naturidentische Aromen; Reaktionsaromen; Raucharomen
Seite zuletzt geändert am: 17.06.2008, Seite erstellt am: 16.09.2005 | 
