Deutsches Ärzteblatt 30.11.2009 Berlin – Die Acrylamidbelastung in Weihnachtsgebäck ist im Vergleich zum Vorjahr weiter gesunken. Allerdings enthalten einzelne Sorten Lebkuchen und Spekulatius immer noch unnötig ... Deutsches Ärzteblatt 05.03.2009 Braunschweig – Kartoffelchips, Cornflakes und gerösteter Kaffee enthalten heute weniger Acrylamid als noch vor sechs Jahren. Auch bei Spekulatius, Mürbegebäck und Backwaren für ... Deutsches Ärzteblatt 18.08.2008 München – Wissenschaftler der Technischen Universität München haben erstmals Glycidamid direkt in Kartoffelchips und Pommes frites nachgewiesen. Glycidamid entsteht wie das eng ... Artikel- und Informationsübersicht: Am 24. April 2002 machte die Schwedische Behörde für Lebensmittelsicherheit (Swedish National Food Administration, NFA) auf ein bislang nicht bekanntes Risiko aufmerksam: das Vorkommen des möglicherweise krebserregenden Stoffes Acrylamid in Lebensmitteln...
Joint FAO/WHO consultation, Geneva, Switzerland, 25 - 27 June 2002.
Im April 2002 machte die Behörde für Lebensmittelsicherheit in Schweden (Swedish National Food Administration) erstmalig auf ein bislang nicht bekanntes Risiko aufmerksam: Wissenschaftler hatten dank einer neuen Analysemethode zum Teil hohe Mengen von Acrylamid in Lebensmitteln nachgewiesen...
Acrylamid bildet sich, wenn stärkehaltige Lebensmittel ohne Wasserzusatz in Gegenwart von Eiweiß auf Temperaturen über 120 Grad C erhitzt werden. Das Temperaturoptimum für die Acrylamid-Bildung liegt bei 180 Grad C. Bei trockener Erhitzung reagieren die aus der Stärke stammenden Zucker mit Aminosäuren, insbesondere mit Asparagin. Die Maillard-Reaktion...
Pressemitteilung im PDF-Format: Praktische Tipps zur Senkung des Acrylamidgehaltes in Kartoffel- und Getreideprodukten im Haushalt. Um die Acrylamidgehalte bei der häuslichen Zubereitung von Lebensmitteln zu vermindern, sollten aus Gründen des vorbeugenden Gesundheitsschutzes folgende Tipps beachtet werden...
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): Schwedische Wissenschaftler berichteten im April 2002 über den Nachweis von Acrylamid in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Die Substanz entsteht bei der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln im gewerblichen und häuslichen Bereich. Voraussetzung für das Entstehen von Acrylamid ist das Vorhandensein von reduzierenden Zuckern (Glucose, Fructose) und der Aminosäure Asparagin im Lebensmittel. Diese Bausteine befinden sich insbesondere in Getreide und in Kartoffeln. Damit Acrylamid entsteht, müssen diese Bausteine miteinander reagieren. Acrylamid entsteht...
Der Krebsinformationsdienst KID hat Hintergrundinformationen und Links zu den wichtigsten Institutionen zusammengestellt, die aktuell über Acrylamid und den Schutz für Verbraucher berichten...
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelrecht (LGL): Was ist Acrylamid? Was tut die Lebensmittelüberwachung in Bayern? Acrylamid auch in Zukunft ein Thema: LGL untersucht weiter...
Verschiedene Artikel zum Thema Acrylamidgehalt in Lebensmitteln, Acrylamidbelastung in der Nahrung...
Wie entsteht Acrylamid und wie lässt sich die Aufnahme reduzieren? Acrylamid entsteht bei Temperaturen von über 120 Grad Celsius aus Zucker- und Eiweißbausteinen. Es bildet sich beim Backen, Braten, Grillen und Frittieren an der Oberfläche von Kartoffel- und Getreideprodukten beim Bräunungsprozess. Beim Kochen und Dünsten entsteht kein Acrylamid. Besonders viel Acrylamid bildet sich, wenn Asparagin (ein Eiweißbaustein, der vor allem in Kartoffeln und Mehl vorkommt) und Zucker in nennenswerter Menge im Lebensmittel...
Wie Sie sich und Ihre Familie schützen können. 5-seitiges PDF-Dokument...
vom 5.12.2002: Wie kann beim Backen von Weihnachtsplätzchen Acrylamid vermindert werden? 1 ) Die Backofentemperatur sollte bei Ober- und Unterhitze nicht mehr als 190°C betragen. 2) Durch die Verwendung von Ei im Teig kann die Acrylamidbildung bei Ofentemperaturen unter 190°C zusätzlich reduziert werden. Vorsicht: Bei höheren Temperaturen kann sich aber die Acrylamidbildung bei der Zugabe von Ei durch...
Seit 2002 ist bekannt, dass das krebsverdächtige Acrylamid in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffelchips, Pommes Frites und Gebäck enthalten sein kann. Die Bundesregierung hat daraufhin für einzelne Produktgrupppen so genannte Signalwerte festgelegt. Liegen Produkte in ihrer Belastung mit Acrylamid darüber, gibt es Gespräche mit den Herstellern. Aber: Die Signalwerte orientieren sich an...
Übersicht über aktuelle Messwerte, aber auch Informationen über "Wie hoch ist das gesundheitliche Risiko?", Verbrauchertipps auf einen Blick, Wie entsteht Acrylamid in Lebensmitteln? Gibt es Grenzwerte für Acrylamid?
Foren bei Onmeda. Diskussionsforum zum Thema Ernährung und Diät
DMF Foren Ernährung
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Im Zusammenhang mit der gesundheitlichen Bewertung von Acrylamid erreichen das Institut zahlreiche Anfragen zur Aufnahme und Wirkung von Acrylamid sowie zur Einschätzung des Risikos, das für den Verbraucher aus dem Verzehr belasteter Lebensmittel resultieren könnte. Die am häufigsten gestellten Fragen hat das BfR im folgenden zusammengestellt und beantwortet...
Umweltmedizinische Leitlinie der Deutschen Gesellschaft für Arbeitsmedizin und Umweltmedizin e.V. (DGAUM)
Synonyme im weiteren Sinne:
Akrylamid in der Nahrung; Acrylamide in Lebensmitteln; Akrylamide im Essen;
häufige Rechtschreibfehler:
Acylamid; Acylamide;
Seite zuletzt geändert am: 10.06.2010, Seite erstellt am: 29.10.2004 | 
